料亭のレシピ

献立で使用している基本調味料

• 濃口醤油　キッコーマン
• 薄口醤油　ヒガシマル
• みりん　　マンジョウ

が献立の基本調味料です。

対比割合

• 対比割合の計算は1合玉杓子（180cc）を基準とする。
• 分量計算は下記のサンプル例を参照。

ご家庭で各献立の割合で調理をされる場合は、業務用と家庭用とでは火力に違いがあるため、味が異なる場合がありまので、途中で味をみて、調整してください。

対比割合の計算基準

例：天だしの場合

出し汁4.5杯、みりん1杯、濃口醤油1杯

半分の量を作りたい時は、

出し汁 2.25杯、みりん0.5杯、濃口醤油0.5杯

のように調整すると味が狂いません。