料亭のレシピ

材料

• 数の子
• 酒粕
• 奈良粕
• 大根
• 人参又は三つ葉

調味料

• 味醂
• 淡口醤油

作り方

1. 数の子は酒に半日漬けて塩抜きをする。
2. 次に出し汁5杯に対し　酒2杯　味醂1杯　淡口醤油1杯を合わせた出し汁に3時間ほど仮漬けをして、水切りをしてから漬ける。
3. 奈良粕0.4と酒粕0.6とを和え、味醂と淡口醤油で味付けをする。
4. メン器の一番下に奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、その上にガーゼを敷き数の子を並べる。
5. さらにその上のガーゼを敷き、その上から奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、数の子をサンドイッチ状態にして漬ける。
6. 大根は桂剥きにする。
7. 人参は皮を剥き、細長い線切りにして湯がく。
8. 桂剥きにした大根をたて塩（1000ＣＣの水に塩30ｇ）より薄いものに漬けて軽く絞り甘酢に漬ける。
9. 数の子を大根で巻き人参で結ぶ。