料亭のレシピ

材料

• 子持ち鮎
• 龍飛昆布
• 生姜
• 竹の皮

調味料

• 料理酒
• 味醂
• 濃口醤油

作り方

1. よく子の入った子持ち鮎を選ぶ。
2. 一度白焼きにしてから龍飛昆布でていねいに巻、竹の皮で２ヶ所程止める。
3. お酒と水に生姜を少し入れて約く8時間ぐらい焚きますと頭や骨も柔らかくなります。
4. 濃口醤油　タマリ　砂糖でやや淡い目に味付けをして、煮詰まるまで焚き上げる。