子持ち鮎龍飛巻き

材料

  • 子持ち鮎
  • 龍飛昆布
  • 生姜
  • 竹の皮

調味料

  • 料理酒
  • 味醂
  • 濃口醤油

作り方

  1. よく子の入った子持ち鮎を選ぶ。
  2. 一度白焼きにしてから龍飛昆布でていねいに巻、竹の皮で2ヶ所程止める。
  3. お酒と水に生姜を少し入れて約く8時間ぐらい焚きますと頭や骨も柔らかくなります。
  4. 濃口醤油 タマリ 砂糖でやや淡い目に味付けをして、煮詰まるまで焚き上げる。
子持ち鮎龍飛巻き

子持ち鮎龍飛巻き

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