数の子奉書巻

材料

  • 数の子
  • 酒粕
  • 奈良粕
  • 大根
  • 人参又は三つ葉

調味料

  • 味醂
  • 淡口醤油

作り方

  1. 数の子は酒に半日漬けて塩抜きをする。
  2. 次に出し汁5杯に対し 酒2杯 味醂1杯 淡口醤油1杯を合わせた出し汁に3時間ほど仮漬けをして、水切りをしてから漬ける。
  3. 奈良粕0.4と酒粕0.6とを和え、味醂と淡口醤油で味付けをする。
  4. メン器の一番下に奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、その上にガーゼを敷き数の子を並べる。
  5. さらにその上のガーゼを敷き、その上から奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、数の子をサンドイッチ状態にして漬ける。
  6. 大根は桂剥きにする。
  7. 人参は皮を剥き、細長い線切りにして湯がく。
  8. 桂剥きにした大根をたて塩(1000CCの水に塩30g)より薄いものに漬けて軽く絞り甘酢に漬ける。
  9. 数の子を大根で巻き人参で結ぶ。

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