あわび煎餅

あわびの旬は夏です。この時期あわび煎餅は懐石料理の先付けとして使う贅沢な一品です。あわびを糸切りにして唐揚げにし、味付けは塩味のみですが、唐揚げにするとあわびの味が濃厚となり絶品な味がします。

材料

• あわび
• 片栗粉
• 切り海苔

調味料

• 菜種油
• 塩

作り方

1. あわびは宮島を殻と身の間に入れ、殻を取り除く。
2. 肝などを取り除き、水洗いをする。
3. 水分を拭き取り、薄くへぎ、糸切りにする。
4. 片栗粉を付け、中火の油でカラットなるまで揚げる。
5. 揚げたてのあわびに塩をふる。
6. 海苔は細く刻み、あわびの上に盛る。