はじめての方へ

はじめまして。

「料亭のレシピ」をご覧いただき、ありがとうございます。
サイト運営をしている、千人(せんと)と申します。

こちらに掲載しているレシピは、実際に料亭で使われていたものになります。
本来なら、あまり表に公開されることのないようなものだと思います。

1956年に祖父が大阪の道頓堀に「料亭八木」という料亭を開きました。
その後、父が引き継ぎ、50余年ほど営業しておりましたが、親会社の倒産などのために継続していくことができず、閉店することになりました。

父は大きなものを失いましたが、この「料亭八木」の貴重なレシピ700種以上と、プロが撮影した写真が手元に残っていました。父はこれらの貴重な資料を活用して、日本料理の美しさや、職人の技を伝える本の出版を考えましたが、簡単にできるものでもありません。

そこで、アナログな父に代わり私が、このレシピと写真をブログで配信することを始めてみることにしました。

レシピ記事は、父が当時を思い出したり、当時の料理長に話を聞きながら書いています。元々、料亭八木の料理職人たちのためにまとめられたレシピ(献立)ですので、家庭のレシピとしては役立ちにくいかもしれませんが、だしの取り方など随所に取り入れられる部分もあります。

また、営業当時の企業秘密とも言えるレシピは、日本料理を勉強中の方や、日本料理に興味のある方には大変貴重な資料になるのではないでしょうか。

父は料理人ではありませんが、食材や器へのこだわりがとても強いので、食材の選び方や、鮮度の見分け方、和食器などの知識も提供できると思います。

レシピで何か質問や疑問などありましたら、気軽にコメントや問い合わせをしてください。父や料理長が持てる限りの知識から返答いたします。

今、海外でも日本料理が高く評価されていますので、近い将来には英語版や中国語版も用意して、海外へ発信したいと思っています。ブログから味や技術を伝えることは難しいと思いますが、美しい盛り付けの写真は、見た人の目を楽しませ、日本の料理人の技術の高さを感じさせることができるはずです。

『海外へ向けた、日本料理のレシピ写真集を出版すること』を目標に頑張っていきますので、応援やアドバイスいただけると嬉しいです。

それでは、ここまでお読みいただいて、ありがとうございました。
これからもよろしくお願いいたします。

料亭八木

昭和31年ごろ

料亭八木

平成20年ごろ

2017年1月4日

千人

6 件のコメント

  • このサイト運営は素晴らしい試みだと思います。私は今、アメリカで焼肉店のスタッフとして働くかたわら、日本料理を勉強しています。大いに参考にさせていただきます。
    榎本

    • 榎本さん、コメントありがとうございます!
      参考にしていただければ幸いです。こちらも励みになります。
      アメリカで苦労もあるかと思いますが、がんばってください。
      応援しております!

  • 初めまして。よろしくお願いいたします。昭和30年代の古き良き時代の料亭の歴史を研究している者です。一つお伺いしたいことがあります。それは開店の正確な時期です。昭和31年の何月何日に開業されたかお教え願えれば幸甚です。

    • 山内様。お問い合わせありがとうございます。
      父に尋ねてみたのですが、残念ながら正確な月日まではわからないようです。
      父は2代目で、当時の女将ももう亡くなっておりますので、
      正確な月日がわかるような者はいないようです。
      昭和31年の創業は間違いないようです。
      ご期待に添えず申し訳ありません。。

      • 丁寧で迅速で誠実な対応、心より感謝申し上げます。60年以上も前のことですから、無理もありません。また、お問い合わせするかもしれませんが、その時もよろしくお願い申し上げます。今回は本当にありがとうございました。

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