ふぐ刺し(てっさ)

ふぐはとても危険な魚ですので、ご家庭での調理はさけ、魚屋さんで購入してください。

材料

  • 天然活トラフグ上身
  • あさつきネギ
  • 大根
  • 紅葉おろし
  • ポン酢

作り方

  1. 魚屋さんで購入する時、上身の身皮を処理してもらってください。
  2. 出来ればふぐ刺しにしないで、そのまま持ち帰り、さらしに巻いて3時間程度冷蔵庫で寝かしてください。
  3. さらしに巻いて寝かす事により、ふぐから出る水分を取り除き、ふぐ本来の旨味が損ないません。
  4. 生きているふぐの上身をそのままふぐ刺しにする時、庖丁をしますとひいたふぐ刺しがちじみますので、かなり難しくなります。さらしに巻いて寝かす事により庖丁がしやすくなる。
  5. 大根をおろし、水分を切り紅葉おろしと混ぜる。
  6. あさつきネギはポン酢に入れる物は細かくきざむ。
  7. ふぐ刺しに巻く物は3cm位の長さに切る。
  8. ポン酢に紅葉おろし、きざみネギを入れる。
  9. 好みに応じてふぐ刺しにあさつきネギを巻いて戴いてください。

ポン酢

  1. 酢橘と柚子で一升ビン8本 酢8本 濃い口醤油15本 たまり1本 味醂1.8~2本 レモン8ケ。
  2. 濃口醤油に昆布 鰹を入れて2~3ケ月位ねかす。
  3. ねかせた醤油と(ぽん酢、酢)等を合わせ更に3ケ月程度ねかす。

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