ごり甘露煮

ごりは淡水のカジカの仲間で、昔から金沢の名産とされていました。この魚はとても美味しく、唐揚げ、照り焼き、おさしみ、甘露煮など色々な料理に使われます。
今回は、ごりの甘露煮を紹介します。

材料

• ごり
• 片栗粉

調味料

• 濃口醤油
• 料理酒
• 氷砂糖
• 菜種油

作り方

1. ごりは一度熱湯にさっと通して霜降りをする。
2. 冷水につけヌメリをとり、水分を拭取る。
3. 片栗粉をまぶし、油で揚げる。
4. 濃口醤油0.5杯、酒1杯、氷砂糖2杯を合わせタレを作る。
5. 上記 ④ のタレに ③ の揚げたごりを入れ、つめたタレの中で、ころがす用にタレをからます。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。

霜振り

熱湯に少し漬けた後、うろこ、血液、汚れ等を流水で洗い流す事により、臭味や汚れを取り除きます。