料亭のレシピ

魚屋さんでトラフグを購入する時、ヒレはヒレ酒用に処理をしてもらってください。
ご自分でヒレを処理する時はヒレの付け根から切り取り、ヒレを半分にすくように庖丁をしてください。

なお、ふぐは危険な魚です。必ず、魚屋さんで処理をしてもらうか、スーパで処理済みの物を購入してください。なお、ふぐを処理するには、ふぐの調理許可書が必要です。

材料

• トラフグのヒレ
• 日本酒

作り方

1. 魚屋さんで処理をしてもらったヒレを板に張り付けて、風通しのよい場所で乾燥させてください。
2. 完全に乾燥したヒレを遠火でゆっくりとこんがりキツネ色に焦げ目が付くまで焼く事。
3. 日本酒は80度くらいの熱燗にする。これ以上温度を上げるとアルコールがとびます。
4. ヒレ酒用の器を温め、焼いたヒレを2～3枚入れ、 ③ の日本酒を注ぎ、すぐに蓋をする。