料亭のレシピ

コチはスズキと共に代表的な夏魚です。
スズキと共に洗いにすれば美味しくいただける魚です。
又、洗いにする時に抹茶洗いにしても、格別に美味しく頂けます。

材料

• こち
• 鰹

調味料

• 濃口醤油
• 味醂
• 料理酒

作り方

1. こちは新しい活魚を使用する。
2. 水洗いをして水分を拭取る。
3. 三枚におろし皮を引いて、へぎ造りにする。
4. へぎ造りにしたこちを氷水の中の入れ、軽く混ぜながら4～5分漬け、水分を切る。
5. さしみ醤油で戴いてください。

さしみ醤油

1. 濃口醤油10杯に対して、味醂1杯、たまり醤油0.5杯、酒1杯を合わせた出し汁に昆布を入れ弱火で沸かす。
2. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだら一度冷ましてからリードで漉す。