料亭のレシピ

イカをミンチにかけ、ソフトサーモンを芯にして、ミンチで巻き酢〆にした料理です。

材料

• サーモン　燻製（ソフトサーモン）
• 文甲いか

調味料

• 料理酒
• 塩
• 酢

作り方

1. いかは内臓等を取り除き、水洗いをしてから水分を拭取る。
2. いかは3回ミンチにかけ、酒、塩で味付けをする。
3. サーモンは細長い長方形に切る。
4. 巻きすの上に、いかミンチを伸ばして敷く。
5. いかミンチの上にサーモンを芯にして置く。
6. 〆酢に1時間～1時間30分程度巻いたいかが硬くなるまで漬ける。
7. 酢8杯に対し、味醂4杯を合わせて味付け、もう一度漬け直す。