料亭のレシピ

さざえの旬は４月の中頃から真夏にかけてです。さざえは造りを始め色々な料理があります。今日はさざえ神火焼きを紹介します。

材料

• さざえ
• 人参
• 竹の子
• 椎茸
• うず卵

調味料

• 出し汁
• 濃口醤油
• 淡口醤油
• 味醂
• 料理酒

作り方

1. 出し汁8杯に対し、濃口醤油0.5杯、淡口醤油0.5杯、味醂1杯、酒1杯を合わせた出し汁をつくる。
2. サザエは殻から取り出し上身にする。
3. 身と肝は別々に上記 ①の合わせた出し汁で煮る。
4. 野菜は人参、竹の子、椎茸を線切りにする。
5. 線切りにした野菜とさざえの身と肝を一緒に殻の中に詰める。
6. ①をさざえの殻に入れ、中火で焼く。
7. 最後にうずら玉子を乗せる。