料亭のレシピ

大黒しめじの旬は9～10月位です。大黒しめじは、本しめじとも言われ、人口栽培のぶなしめじと違い、味、煽りとも最高です。今回は大黒しめじの麹漬けを紹介します。

材料

• 大黒しめじ
• 乾燥麹
• からし

調味料

• たまり醤油
• 味醂
• 料理酒

作り方

1. しめじは手で1ヶづつはずし、す焼にする。
2. 乾燥麹をお酒に30分程度漬ける。
3. 次に酒を切り、蒸しにかけ火をとおす。
4. 一度冷ましてからタマリ醤油と味醂を少し入れる。
5. 麹をよく混ぜ、からしをやや多い目に入れる。
6. 麹としめじをよく混ぜ合わせ2～3日漬け込む。