料亭のレシピ

天然鯛は取れる場所、時期によって味が異なります。関西では2月頃から取れ始まる鳴門鯛、春から明石で取れ始まる明石鯛が有名です。今回は天然鯛を使用した鯛茶漬けを紹介します。

材料

• 真鯛
• 白の煎り胡麻
• 卵黄
• ネギ
• 焼き海苔
• ほうじ茶
• ご飯
• 山葵

調味料

• 濃口醤油
• 料理酒

作り方

1. 鯛は水洗いをして、水分を拭き取り、三枚におろす。
2. 三枚におろした後、皮を引く。
3. 皮を引いた鯛を薄造りより少し厚めに切る。
4. ネギは水洗いの後、出来るだけ細かく刻む。
5. 白の煎り胡麻をすり鉢で当たる（すり潰す）。
6. 濃口醤油、酒少々、卵黄、きざみネギ、すり胡麻を合わせたタレを造る。
7. 暖かいご飯の上に、薄造りにした鯛を並べるように盛る。
8. タレを上記 ⑦ の鯛の上からかける。
9. 焼き海苔をタレの上に付ける。
10. お茶をかけてから蓋をして、30秒程度蒸す。
11. 召し上がる時に山葵を添える。