今回は、穴子飯蒸しを紹介します！
材料
調味料
作り方
- 穴子は腹開きにし、皮のほうを上にしてさっと熱湯をかけヌメリ、ヒレを取る。
- ヌメリを取ったらすぐに冷水に漬け、水分を拭取る。
- 出し汁12杯に対し、味醂1杯、淡口醤油少々、酒1杯、砂糖0.2杯を合わせた出し汁で白煮にする。
- 白煮にした穴子は抜き板に乗せて伸ばす。
- もち米は一中夜水に漬ける。
- 酒6杯、水4杯、塩で味付けした玉酒を作る。
- 40～45分ぐらい、10分おきぐらいに玉酒を上から振りかけながら蒸す。
- 上記 ⑦ のもち米を穴子で包み、もう一度蒸す。
タレ
煮切（味醂のアルコールを抜いたも）4杯に対し、濃い口0.5杯、たまり0.5杯、酒1杯を合わせた出し汁を煮つめ穴子に塗る。