料亭のレシピ

今回紹介します鮑のバター焼きは、牛蒡をササガキにして炒め、仕上がりに細かく刻んだ青ネギを多めに入れ、鮑、牛蒡、青ネギの味を引き出した料理です。

材料

• 鮑
• 牛蒡
• 椎茸
• 青ねぎ（きざみネギ）
• 酢橘

調味料

• 塩
• 胡椒
• 片栗粉
• バター

作り方

1. あわびのバター焼きは、青色の鮑のほうを選んでください。
2. 最初に鮑に塩を付け、タワシで擦り、水洗いをして水分を取り除く。
3. 宮島で殻にそって強く押すと簡単にはずれる。
4. あわびを上身と肝に分ける。
5. あわびは一口位の大きさにスライスし、肝は適当な大きさに切る。
6. 身と肝は塩少々とコショウで味付けをして片栗粉を付ける。
7. 牛蒡は水洗いをしてから笹がきにする。
8. ねぎは巻すに巻いて細かくきざみねぎにする。
9. 椎茸は刻む。
10. フライパンに油を入れ、あわび、肝を入れて炒める。
11. 火が八分目ほど通れば笹がき牛蒡、きざみ生椎茸を入れ、バターをたっぷり入れる。
12. 塩で味付けをして、きざみねぎを入れる。
13. 召し上がる時にレモンか酢橘を絞ってください。