料亭のレシピ

関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子（卵）の沢煮を紹介します。

材料

• 生の蛸の子
• 季節の野菜
• 鰹

調味料

• 鰹の出し汁
• 料理酒
• 味醂
• 淡口醤油
• 生姜

作り方

1. 生の蛸の子をきれいに水洗いをする。
2. 巻きすで同じ大きさに巻き方をととのえる。
3. 片をととのえたら、そのまま約25分ほど蒸す。
4. 冷めてから巻きすを取りはずす。
5. 鰹の出し汁16杯に対して、酒1杯、味醂1.3杯、淡口醤油1杯の割合で出し汁を作る。
6. 針生姜と追い鰹をして、約30分程焚き、味付けをする。
7. 季節野菜を添える。

追い鰹とは

材料

• 鰹

1.  追い鰹は調味料を合わせて煮た後、鰹をガーゼに包み鍋の中に入れて冷まします。追い鰹をする事により味はとても良くなります。