蛸の子の沢煮

関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子(卵)の沢煮を紹介します。

材料

  • 生の蛸の子
  • 季節の野菜

調味料

  • 鰹の出し汁
  • 料理酒
  • 味醂
  • 淡口醤油
  • 生姜

作り方

  1. 生の蛸の子をきれいに水洗いをする。
  2. 巻きすで同じ大きさに巻き方をととのえる。
  3. 片をととのえたら、そのまま約25分ほど蒸す。
  4. 冷めてから巻きすを取りはずす。
  5. 鰹の出し汁16杯に対して、酒1杯、味醂1.3杯、淡口醤油1杯の割合で出し汁を作る。
  6. 針生姜と追い鰹をして、約30分程焚き、味付けをする。
  7. 季節野菜を添える。

追い鰹とは

材料

  1.  追い鰹は調味料を合わせて煮た後、鰹をガーゼに包み鍋の中に入れて冷まします。追い鰹をする事により味はとても良くなります。
蛸の子の沢煮

蛸の子(卵)の沢煮

 

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