料亭のレシピ

今回は、鮎の塩焼を紹介します！

材料

• 鮎
• 天然塩
• ご飯つぶ

調味料

• 天然塩
• 米酢

作り方

1. 鮎は鮮度の良い物を選んでください。
2. 腹を押さえて硬い物を選らぶ。
3. 軽く庖丁の先で鱗を取り、腹をしごいてフンを絞り出す。
4. 金串、又は竹串を打って、各ヒレに化粧塩をする。
5. 約30cm位上からまんべんなく振り塩をする。
6. 遠火の強火で焼く。
7. たて酢でいただく。

たて酢

材料

• 蓼
• ご飯粒

調味料

• 酢
• 塩
• 昆布出し

作り方

1. 蓼の葉をみじん切りにしてすり鉢で擦る。
2. ご飯を少し入れペースト状になるまで擦る。
3. 酢、昆布出し、塩を少々入れて味付けをする。