料亭のレシピ

バイ貝の旬は5月から8月位までです。
バイ貝は兵庫県の日本海側が主な産地と言われています。

バイ貝は煮付けが一番美味しいと言われています。
今回はバイ貝の旨煮を紹介します。

材料

• ばい貝
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 濃口醤油
• 味醂
• 料理酒
• 生姜

作り方

1. バイ貝は一度湯がいて中身を取り出しきれいにする。
2. 出し汁12杯に対し、濃口醤油1杯、味醂1杯、酒1杯、針生姜を合わせた出し汁で煮る。