小切り茄子の旬は6月から8月までです。
今回は小切り茄子煮を紹介します。
材料
調味料
作り方
- 茄子は皮の方をカノコに包丁をして、薄いミョウバン水に30分ほど漬けると色良く出来上がる。
- 茄子は一度油で揚げる。
- 色出しのため冷水に漬ける。
- 水分をよく切り、一度共出し（漬け出し：下記 ⑤ の合せ出し）で洗う。
- 漬け出しは出し汁10杯に対し、濃口醤油1杯、味醂1杯、酒1杯を合わせた出し汁で煮る。
- 鰹をガーゼで包み、漬け地にして追い鰹をする。
漬ける出し汁はよく冷やしておくこと。
茄子はそのまま素揚げにする。