今回は、黒豆の炊き方を紹介します。
材料
調味料
作り方
- 黒豆を1晩うすい塩水につける。
- 灰あく、カンゲン鉄を使うから1晩つける。
- 火にかけ12～14時間煮る。
- 1日水にさらす。
- 1升の豆に砂糖400ｇを入れ、2時間ほど仮煮をして1日置く。
- 次の日に本焚きをする。
- 1升の豆に砂糖600ｇをさらに加え、2時間ほど焚き、人肌くらいにさめてから濃口醤油をほんの少し加える。
調味料の割合について
調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。