料亭のレシピ

今回は、黒豆の炊き方を紹介します。

材料

• 黒豆
• 藁灰

調味料

• 砂糖

作り方

1. 黒豆を1晩うすい塩水につける。
2. 灰あく、カンゲン鉄を使うから1晩つける。
3. 火にかけ12～14時間煮る。
4. 1日水にさらす。
5. 1升の豆に砂糖400ｇを入れ、2時間ほど仮煮をして1日置く。
6. 次の日に本焚きをする。
7. 1升の豆に砂糖600ｇをさらに加え、2時間ほど焚き、人肌くらいにさめてから濃口醤油をほんの少し加える。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。