菜種菜煮

菜種菜の旬は1月位から出始めます。春を告げる食材の一つで、色々な春の献立にもよく使われますが、今日は菜種菜の煮付けを紹介します。

この料理は菜種を炊かずに、合わせた出し汁に漬け地にして仕上げています。

材料

• 菜種菜

調味料

• 出し汁
• 淡口醤油
• みりん
• 塩

作り方

1. 菜種菜に塩をまぶし10分程度置く。
2. しんなりなったらさっと熱湯にくぐらし、氷水にくぐらし色出しをする。
3. 出し汁25杯に対し、淡口醤油1杯、みりん1杯を合わせた出し汁に漬ける。
4. 鰹をガーゼに包み追い鰹をする。

追い鰹とは

追い鰹は野菜等の色出しをした後、合わせた調味料だけを一度煮て冷まし、色出しした野菜を冷ました出し汁に入れ、さらにうま味を出すために鰹をガーゼで包み、容器の中に入れて漬け地にする事。

追い鰹

追い鰹は鰹をガーゼで包み、調味料を合わせた出し汁を冷まし、菜種菜を入れて漬け、鍋の中に先ほどのガーゼに包んだ鰹を入れて冷蔵庫で約1日程度漬ける。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。