湯葉の蒲焼は精進料理の一品です。豆腐の水分を抜いた物を湯葉で巻き、魚たれで焼きあげた物です。鰻の蒲焼きに似ていますが、鰻よりあっさりしています。
この料理はご家庭でも簡単に作る事ができますので、一度調理をしてみてください。
材料
調味料
作り方
- 豆腐は一度湯がく。
- ヌキ板、もしくはまな板の下片方にレンガ等を置き傾斜を作る。
- ななめ傾斜を作ったヌキ板の上にサラシを敷く。
- 湯がいた豆腐を置く。
- 豆腐の上にサラシを敷き、その上にヌキ板を置き、サンドイッチ状態にする。
- サンドイッチ状態になったヌキ板の上に重しになる物を置き、1晩置いて、豆腐の水分を抜く。
- 水分を抜いた豆腐を、横半分に切り、さらに高を半分に切り、四つにする。
- 上記 ⑦ の豆腐を生湯葉で巻く。
- 魚串を横から打って、遠火の強火で焼き、焦げ目が付いたら、魚たれを二回付けて、つけ焼きにする。
魚たれ
- みりんを鍋に入れ、みりんに火をつけアルコールを抜いて煮切りを作る。
- 煮切4杯に対して、タマリ1杯、濃口醤油0.7 酒1杯を合わせて鮑の殻を1ケ入れる。
- 弱火で約30分くらい、常にアクを取りながら焚く。
煮切り
- 味醂を鍋に入れ、沸騰したら味醂に火をつけアルコールを抜く。
ご家庭で焼く時はグリル又はオーブンを使用してください。なお生湯葉は焦げやすいので気を付けて下さい。
調味料の割合について
調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。