湯葉の蒲焼

湯葉の蒲焼は精進料理の一品です。豆腐の水分を抜いた物を湯葉で巻き、魚たれで焼きあげた物です。鰻の蒲焼きに似ていますが、鰻よりあっさりしています。

この料理はご家庭でも簡単に作る事ができますので、一度調理をしてみてください。

材料

• 生湯葉
• 豆腐
• あわびの殻

調味料

• みりん
• 濃口醤油
• たまり
• 料理酒

作り方

1. 豆腐は一度湯がく。
2. ヌキ板、もしくはまな板の下片方にレンガ等を置き傾斜を作る。
3. ななめ傾斜を作ったヌキ板の上にサラシを敷く。
4. 湯がいた豆腐を置く。
5. 豆腐の上にサラシを敷き、その上にヌキ板を置き、サンドイッチ状態にする。
6. サンドイッチ状態になったヌキ板の上に重しになる物を置き、1晩置いて、豆腐の水分を抜く。
7. 水分を抜いた豆腐を、横半分に切り、さらに高を半分に切り、四つにする。
8. 上記 ⑦ の豆腐を生湯葉で巻く。
9. 魚串を横から打って、遠火の強火で焼き、焦げ目が付いたら、魚たれを二回付けて、つけ焼きにする。

魚たれ

1. みりんを鍋に入れ、みりんに火をつけアルコールを抜いて煮切りを作る。
2. 煮切4杯に対して、タマリ1杯、濃口醤油0.7 酒1杯を合わせて鮑の殻を1ケ入れる。
3. 弱火で約30分くらい、常にアクを取りながら焚く。

煮切り

1. 味醂を鍋に入れ、沸騰したら味醂に火をつけアルコールを抜く。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。