さわら西京漬

鰆は年に2回旬があると言われています。関西は春から初夏にかけてを旬とし、関東は寒鰆が旬とされていましたが、今では両方の時期で使われています。

今回は春さわらの西京漬けを紹介します。この料理は、さわらのもつうま味と西京味噌の柔らかい味が溶け込み、とても美味しくいただけます。

材料

• さわら
• 西京味噌

調味料

• みりん
• 料理酒
• 塩
• 砂糖

作り方

1. さわらは内臓を取り出し、水洗いをして水分を拭き取る。
2. 3枚におろし30～40間ほど塩をしてから、一度水洗いをする。
3. 水分を取り、包丁をする。
4. 上質の西京味噌を選び、みりんと酒でのばし、2日間程度漬ける。
5. 焼く時は、漬けたさわらをさっと水洗いして、味噌をおとす。
6. 味醂漬けは非常に焦げやすいので遠火でゆっくりと焼く。

西京味噌

作り方

1. 味噌は酒、みりん、砂糖で味付けをします。
2. もし味噌がからい時はみりんを多い目に入れます。