鰆は年に2回旬があると言われています。関西は春から初夏にかけてを旬とし、関東は寒鰆が旬とされていましたが、今では両方の時期で使われています。 今回は春さわらの西京漬けを紹介します。この料理は、さわらのもつうま味と西京味噌…