長茄子は関西でとても人気がある茄子です。
焼き茄子や、茄子の田楽焼きなど、色々な料理がありますが、今回は湯葉を使った、長茄子の東寺巻きを紹介します。
材料
- 長茄子
- 湯葉
- 生姜
- 鰹
調味料
- 出し汁
- 濃口醤油
- 味醂
- 料理酒
作り方
- 茄子は一度焼き、皮を剥く。
- 皮を剥いた茄子を湯葉で巻く。
- 出し汁20杯に対し、味醂1杯、淡口醤油1杯、砂糖0.2杯を合わせて煮る。
- 湯葉で巻いた茄子を、ガーゼで巻き、30～40分位蒸す。
- 鰹をガーゼで包み、追い鰹をする。
長なす東寺巻き
長なす東寺巻き
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