料亭のレシピ

無花果の旬は6月から10月位ですが、家庭でも簡単に作れる無花果煎り出しを紹介します。

材料

• 無花果
• 白ネギ
• 生姜
• 片栗粉
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 味醂
• 淡口醤油
• 菜種油

作り方

1. 無花果は、よく熟れた物を選び皮を薄く剥く。
2. 無花果に片栗粉を付けて、中火の油で中まで火が通るようにゆっくりと揚げる。
3. 揚げた無花果を器に盛る。
4. 出し汁8杯に対して、味醂1杯、淡口醤油1杯を合わせた出し汁を焚く。
5. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉し温める。
6. 上記 ⑤ の出し汁に片栗粉を溶いて沸かしてとろみを付ける。
7. 器の横からそっと上記 ⑥ の沸かした出し汁を入れる。
8. 天に白髪ネギとおろし生姜を添える。