無花果源平田楽焼

無花果源平田楽焼の源平は源氏の白旗と平家の赤旗を白味噌と赤味噌で表現しています。

材料

• 無花果
• 玉味噌
• 田楽赤味噌
• 片栗粉

調味料

• 味醂
• 砂糖
• 料理酒
• 菜種油

作り方

1. いちじくの皮を剥き、縦半分に切る。
2. いちじくを中火の油で揚げる。
3. 油で揚げたいちじくにお湯をかけて油抜きをした後、いちじくの周りを軽く絞る。
4. 白味噌200gに対して、砂糖大さじ3.5杯、酒大さじ2.5杯、味醂大さじ2.5杯を合わせる。
5. 中火で40分～1時間位2重鍋で煮て玉味噌を作る。
6. ④、5と同じ方法で田楽赤味噌を作る。（砂糖は大さじ4.5杯にしてください）
7. 器の下に玉味噌を敷く。
8. 上記 ③ の無花果の上に田楽赤味噌を塗り、オーブンで焼く。
9. もう片方の無花果の上に玉味噌を塗り、オーブンで焼く。
10. 田楽赤味噌の上にサンドイッチ状態にして置く。
11. 天盛りに赤、緑、黄色のパブリカを色出して、拍子切りにして置く。