料亭のレシピ

数の子の床漬けはお正月料理に使ってまいりました。この料理は奈良粕を使用して漬けております。合わせ出しとは違い、また格別の味がいたします。

材料

• 数の子
• 奈良粕
• 酒粕

調味料

• 淡口醤油
• みりん

作り方

1. 数の子は酒に半日漬けて塩抜きをする。
2. 次に出し汁5杯に対し、酒2杯、みりん1杯、淡口醤油1杯を合わせた出し汁に、3時間ほど仮漬けをして、水切りをしてから漬ける。
3. 奈良粕0.4と酒粕0.6とを和え、みりんと淡口醤油で味付けをする。
4. メン器の一番下に奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、その上にガーゼを敷き数の子を並べる。
5. さらにその上にガーゼを敷き、その上から奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、数の子をサンドイッチ状態にして漬ける。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。