数の子の床漬けはお正月料理に使ってまいりました。この料理は奈良粕を使用して漬けております。合わせ出しとは違い、また格別の味がいたします。
材料
- 数の子
- 奈良粕
- 酒粕
調味料
- 淡口醤油
- みりん
作り方
- 数の子は酒に半日漬けて塩抜きをする。
- 次に出し汁5杯に対し、酒2杯、みりん1杯、淡口醤油1杯を合わせた出し汁に、3時間ほど仮漬けをして、水切りをしてから漬ける。
- 奈良粕0.4と酒粕0.6とを和え、みりんと淡口醤油で味付けをする。
- メン器の一番下に奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、その上にガーゼを敷き数の子を並べる。
- さらにその上にガーゼを敷き、その上から奈良粕と酒粕の和えたものを入れ、数の子をサンドイッチ状態にして漬ける。
調味料の割合について
調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。
数の子床漬
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