餅花

お餅は、焼餅、きな粉、蒸して水餅など、色々な料理がありますが、お餅に蕎麦の実を付け、油で揚げる餅花を紹介します。この料理はご家庭でも簡単に出来ますのどお子様たちにとても人気があります。

材料

• 丸餅
• そばの実
• 白ネギ
• 小麦粉
• 卵
• 菜種油

調味料

• 出し汁
• みりん
• 淡口醤油
• 菜種油

作り方

1. 丸餅に小麦粉を付け軽くはたく。
2. とき玉子に漬けつなぎにする。
3. そばの実を丸餅にまぶす。
4. 上記 ③ を油で揚げる。
5. 煎り出しを作り、白髪ネギを天盛りにする。

煎り出し

1. 出し汁6杯 、淡口醤油1杯、みりん1杯を合わせて炊く。
2. 差し鰹をする。

差し鰹とは

調味料を合せて一度炊き、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。そして、差し鰹は出し類によく使われます。

差し鰹

1. 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
2. 一度火を落とし、弱火で軽く焚き、火を止め、鰹が沈むまで待つ。
3. 鰹が沈んだらリードで漉し温める。

白髪ネギ

1. 白ねぎの根を切り取り5cmくらいの長さに切る。
2. 立てに切り込みを入れ、真中の芯を取る。
3. 芯を取り除いたら残りの白い部分を開き、縦に細く千切りにする。
4. 千切りにしたねぎを水でさらす。