長いも煮

長芋の旬は秋と春の2回ありますが、味の良いのは春堀の長芋と言われています。
今日は長芋の煮付けを紹介します。

材料

• 長芋
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 淡口醤油
• みりん
• 料理酒
• 塩
• 砂糖

作り方

1. 長芋の皮を剥き、ミョウバン水に30分間つける。
2. 米のとぎ汁で、一度7分茹でにする。
3. 出し汁20杯に対して、淡口醤油0.5杯、塩0.5杯、みりん1杯、酒1杯、砂糖30％を合わせた出し汁で煮る。
4. 鰹をガーゼで包み、追い鰹をする。

追い鰹とは

追い鰹は煮焚き物などを煮た後、鰹をガーゼで包み鍋の中に入れして冷ます。追い鰹をする事により味はとても良くなります。

追い鰹

長芋を煮た後、鍋ごと一度冷まし鰹をガーゼで包み、鍋の中に入れ約1日冷蔵庫に置く。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。