オクラ煮

オクラの旬は6月～9月頃までです。夏場の食材ですがネバネバした独特の食感があり、夏バテ防止の食材とも言われています。又オクラは保存期間がとても短く早く調理をしてください。今回はオクラの煮物を紹介します。

材料

• オクラ
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 淡口醤油
• 味醂
• 塩

作り方

1. オクラは塩でもんで、毛を取り除き少し置く。
2. 熱湯に2分程度浸け、氷水に浸け色出しをする。
3. 出し20杯、淡口醤油1杯、味醂1杯を合わせた出し汁で煮るて冷ます。
4. 上記 ③ の火を止め、冷やした出し汁にオクラを付ける。
5. 鰹をガーゼに包み、④のオクラの中に浸け、漬け地にする。
6. オクラの上下を切りそろえ、縦半分に切り、器に盛る。

追い鰹とは

追い鰹は野菜等の色出しをした後、合わせた調味料に浸け、さらに旨味を出すために鰹をガーゼで包み漬け地にする。