鰆は年に2回旬があると言われています。関西は春から初夏にかけてを旬とし、関東は寒鰆が旬とされていましたが、今では両方の時期で使われています。
今回は春さわらの西京漬けを紹介します。この料理は、さわらのもつうま味と西京味噌の柔らかい味が溶け込み、とても美味しくいただけます。
材料
調味料
作り方
- さわらは内臓を取り出し、水洗いをして水分を拭き取る。
- 3枚におろし30～40間ほど塩をしてから、一度水洗いをする。
- 水分を取り、包丁をする。
- 上質の西京味噌を選び、みりんと酒でのばし、2日間程度漬ける。
- 焼く時は、漬けたさわらをさっと水洗いして、味噌をおとす。
- 味醂漬けは非常に焦げやすいので遠火でゆっくりと焼く。
大きい魚の場合
家庭で魚を使用される時は人数に応じて、魚屋さん又はスーパーなどで片身又は1/4のサイズを購入してください。尚、サワラは大きすぎますので切り身をお使いください。
西京味噌
作り方
- 味噌は酒、みりん、砂糖で味付けをします。
- もし味噌がからい時はみりんを多い目に入れます。
ご家庭で焼く時はグリル又はオーブン等を使用してください。なお味噌漬けは焦げやすいので火加減は気を付けて下さい。
冬は味噌が甘いので、酒とみりんは同割り（酒とみりんの量が同じ）にします。