料亭のレシピ

白ばい貝は初夏の頃に懐石料理の酢の物として使います。
白ばい貝のうま味を引き出すために酒蒸しにして、レモンを絞ることでさっぱりとした味覚を味わえます。

材料

• 白ばい貝
• レモン
• 昆布

調味料

• 酒

作り方

1. 白ばい貝はよく水洗いをする。
2. 一度湯をして、身を殻から取り出し、適当な大きさに切る。
3. 白ばい貝を一度殻に戻す。
4. 酒と水を同割にして昆布をいれた出し汁を作る。
5. 出し汁を白ばい貝に入れ、酒をふりかけながら30分～40分程度蒸す。
6. レモンを添える。