車海老信濃揚げ

車海老信濃揚げは、じゃが芋を桂剥きにして、車海老に巻き油で揚げ、煎り出しにつけて頂く料理です。

材料

• 車海老
• じゃが芋
• 海苔
• 青唐辛子
• 茄子
• 片栗粉
• おろし大根
• きざみネギ
• 紅葉おろし
• 鰹

調味料

• 出し汁
• みりん
• 淡口醤油
• 菜種油

作り方

1. 車海老は殻と背ワタを取り除き水洗いをして、水分を拭取る。
2. じゃが芋は桂剥きにして、長めに切り揃える。
3. 切り揃えたじゃが芋の幅は、車海老の上身の長さより少し短めに切る。
4. 次に、じゃが芋は水にさらし、風通しのいい所で2時間程度乾かす。
5. 乾かしたじゃが芋に片栗粉を少々入れて混ぜる。
6. 上記 ⑤ のじゃが芋を車海老に巻きつけ、海苔でベルトのように止め、油で揚げる。
7. 付け出しに煎り出しを作り、紅葉おろし、薬味を添える。

煎り出し

1. 出し汁6杯に対し、みりん1杯、淡口醤油1杯を合わせたて煮る。
2. 差し鰹をして火を落とし、鰹が沈んだらリードで漉し温める。

差し鰹とは

調味料を合わせて一度煮て、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。又、差し鰹は付け出しによく使われます。

差し鰹

1. 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
2. 一度火を落とし、弱火で軽く焚き、火を止め、鰹が沈むまで待つ。
3. 鰹が沈んだらリードで漉し温める。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。