料亭のレシピ

長茄子は関西でとても人気がある茄子です。
焼き茄子や、茄子の田楽焼きなど、色々な料理がありますが、今回は湯葉を使った、長茄子の東寺巻きを紹介します。

材料

• 長茄子
• 湯葉
• 生姜
• 鰹

調味料

• 出し汁
• 濃口醤油
• 味醂
• 料理酒

作り方

1. 茄子は一度焼き、皮を剥く。
2. 皮を剥いた茄子を湯葉で巻く。
3. 出し汁20杯に対し、味醂1杯、淡口醤油1杯、砂糖0.2杯を合わせて煮る。
4. 湯葉で巻いた茄子を、ガーゼで巻き、30～40分位蒸す。
5. 鰹をガーゼで包み、追い鰹をする。