関西で蛸と言えば瀬戸内海の明石です。初夏の頃から収穫される真蛸の卵はとても美味しく、今回は蛸の子（卵）の沢煮を紹介します。
材料
調味料
作り方
- 生の蛸の子をきれいに水洗いをする。
- 巻きすで同じ大きさに巻き方をととのえる。
- 片をととのえたら、そのまま約25分ほど蒸す。
- 冷めてから巻きすを取りはずす。
- 鰹の出し汁16杯に対して、酒1杯、味醂1.3杯、淡口醤油1杯の割合で出し汁を作る。
- 針生姜と追い鰹をして、約30分程焚き、味付けをする。
- 季節野菜を添える。
追い鰹とは
材料
- 追い鰹は調味料を合わせて煮た後、鰹をガーゼに包み鍋の中に入れて冷まします。追い鰹をする事により味はとても良くなります。