とうもろこしの旬は初夏から9月までです。この時期の北海道産のとうもろこしは甘味も強く、とても美味しいです。今日はとうもろこしのかき揚げを紹介します。
材料
調味料
作り方
- とうもろこしは身だけにする。
- 紫蘇の葉はきざむ。
- 出し汁に黄身を混ぜる。
- 二重鍋にして外の鍋に氷を入れる。
- ③を外鍋に漬けて回して出しを冷やす
- とうもろこしと紫蘇の葉は小麦粉を軽くまぶす。
- 冷した出し汁にてんぷら粉を網で振いに掛けて入れ、空気が混ざる感じに 軽く混ぜる。
- 天ぷら油の温度を170度位に上げ、⑦の粉を付けうす衣で揚げる。
付け出し
- 出し汁6杯に対して、淡口醤油1杯、味醂1杯を合わせた出し汁を煮る。
- 差し鰹をしてリードで漉し温める。
差し鰹とは
調味料を合わせて一度煮て、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。
又、差し鰹は付け出しによく使われます。
差し鰹
- 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
- 一度火を落とし鰹が沈むまで待つ。
- 鰹が沈んだらリードで漉し温める。
塩、又は塩に抹茶を混ぜて抹茶塩でも美味しくいただけます。
調味料の対比割合について
調味料の味付け割合は対比計算で表示しておりますので、人数に応じて計量カップ又は容器の大きさを変えてください。