とうもろこしのかき揚げ

とうもろこしの旬は初夏から9月までです。この時期の北海道産のとうもろこしは甘味も強く、とても美味しいです。今日はとうもろこしのかき揚げを紹介します。

材料

  • とうもろこし
  • 紫蘇の葉
  • 小麦粉
  • 大根

調味料

  • 出し汁
  • 淡口醤油
  • 味醂
  • 菜種油

作り方

  1. とうもろこしは身だけにする。
  2. 紫蘇の葉はきざむ。
  3. 出し汁に黄身を混ぜる。
  4. 二重鍋にして外の鍋に氷を入れる。
  5. ③を外鍋に漬けて回して出しを冷やす
  6. とうもろこしと紫蘇の葉は小麦粉を軽くまぶす。
  7. 冷した出し汁にてんぷら粉を網で振いに掛けて入れ、空気が混ざる感じに 軽く混ぜる。
  8. 天ぷら油の温度を170度位に上げ、⑦の粉を付けうす衣で揚げる。

付け出し

  1. 出し汁6杯に対して、淡口醤油1杯、味醂1杯を合わせた出し汁を煮る。
  2. 差し鰹をしてリードで漉し温める。

差し鰹とは

調味料を合わせて一度煮て、差し鰹をする事により、よりいっそう味は良くなる。
又、差し鰹は付け出しによく使われます。

差し鰹

  1. 調味料を合わせた出しが沸騰したら鰹を入る。
  2. 一度火を落とし鰹が沈むまで待つ。
  3. 鰹が沈んだらリードで漉し温める。
塩、又は塩に抹茶を混ぜて抹茶塩でも美味しくいただけます。

調味料の対比割合について

調味料の味付け割合は対比計算で表示しておりますので、人数に応じて計量カップ又は容器の大きさを変えてください。

 

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