わらびの煮付け

今回は、わらびの煮付けです！

材料

• アク抜きわらび
• わら灰（焼いた物）
• 鰹

調味料

• 出し汁
• みりん
• 淡口醤油
• 料理酒

作り方

1. 出し汁20杯に対して、みりん1.2杯、淡口醤油1杯、酒1杯を合わせた出し汁を作る。
2. アク抜きをしたわらびを入れ、大き目の壺に沸騰した湯を入れて蓋をする。
3. 後は良く水でさらす。
4. 鰹をガーゼで包んで追い鰹をして漬け地にする。
5. 召し上がる時は上から花鰹をのせる。

追い鰹とは

追い鰹は野菜等の色出しをした後、合わせた調味料だけを一度煮て冷まし、色出しした野菜を冷ました出し汁に入れ、さらにうま味を出すために鰹をガーゼで包み、容器の中に入れて漬け地にする事。

追い鰹

水でさらしたわらびを調味を合わて煮た出し汁を一度冷まし、出し汁にわらびを入れガーゼに包んだ鰹を容器の中に入れ冷蔵庫に約1日置く。

調味料の割合について

調味料の味付け割合は対比で計算しています。人数に応じて計量カップや容器の大きさが変わっても、味は変わりません。