あわびすり流し

2017.09.25 sento

あわびのすり流しは夏の料理です。あわびをすり鉢で擦り、山芋の擦った物に味付けをして、あわびの擦った物を山芋と混ぜ合わせ冷やした料理です。材料あわび山芋淡口醤油塩調味料淡口醤油塩作り方あわびには雄と雌…

懐石料理の味付けについて

2017.09.20 sento

料亭八木では、お料理の味付けは日本酒を対象に味付けをしておりました。お客様に辛口のお酒を提供する時は、お料理は少し甘目に味付けをします。又、甘口のお酒を提供する時は、お料理は少し辛い目に味付けをします。辛口のお酒に…

2017.09.19 sento

コチはスズキと共に代表的な夏魚です。スズキと共に洗いにすれば美味しくいただける魚です。又、洗いにする時に抹茶洗いにしても、格別に美味しく頂けます。材料こち鰹調味料濃口醤油味醂料理酒作り方こちは新しい…

2017.09.14 sento

姫人参はベビーキャロットとも呼ばれ、関西では和歌山産が主流になっています。姫人参もろみ漬けは、家庭でも簡単に作れますので、是非お試しください。材料姫人参もろみ調味料味醂作り方姫人参は皮をむき水にさらす。 …

2017.09.12 sento

イカをミンチにかけ、ソフトサーモンを芯にして、ミンチで巻き酢〆にした料理です。材料サーモン　燻製（ソフトサーモン）文甲いか調味料料理酒塩酢作り方いかは内臓等を取り除き、水洗いをしてから水分を拭取る。い…