合鴨はアヒルとマガモの交雑種です。又、合鴨は真鴨に比べて脂肪が多く身にあまり癖がなく味は淡泊です。今回は合鴨の鴨ロースを紹介します。 材料 合鴨 調味料 濃口醤油 砂糖 たまり 作り方 鴨の皮だけ縦に庖丁目をいれる。 鴨…

今回は、もみじ麩の焚き方を紹介します。 材料 もみじ麩 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 塩 作り方 もみじ麩は一度湯通しをする。 もみじ麩は、出し汁20杯に対し、味醂1杯、淡口醤油0.5杯と塩0.5杯を合わせた出し汁で焚…