鰻八幡巻
材料 鰻 牛蒡 米ぬか 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 作り方 鰻は水洗いをしてから腹開きにして、縦に2等分する。 皮の方を上にして、熱湯をかけ、庖丁で軽くこさいで水を出しながらヌメリを取る。 ごぼうを洗い米…
2019.03.19 sento
材料 鰻 牛蒡 米ぬか 鰹 調味料 出し汁 味醂 淡口醤油 料理酒 作り方 鰻は水洗いをしてから腹開きにして、縦に2等分する。 皮の方を上にして、熱湯をかけ、庖丁で軽くこさいで水を出しながらヌメリを取る。 ごぼうを洗い米…
2019.03.11 sento
材料 子持ち鮎 龍飛昆布 生姜 竹の皮 調味料 料理酒 味醂 濃口醤油 作り方 よく子の入った子持ち鮎を選ぶ。 一度白焼きにしてから龍飛昆布でていねいに巻、竹の皮で2ヶ所程止める。 お酒と水に生姜を少し入れて約く8時間ぐ…
2019.02.19 sento
材料 乾燥椎茸 鰹 調味料 出し汁 味醂 濃口醤油 料理酒 作り方 乾燥椎茸は一晩水に漬けて戻す。 足を切り去り良く洗い汚れゴミをこす。 酒を3割ほど入れて柔らかく成るまで戻す。 淡口醤油、砂糖で味付けをして出し汁がなく…
2019.02.06 sento
材料 天然活トラフグ上身 あさつきネギ 大根 紅葉おろし ポン酢 作り方 魚屋さんで購入する時、上身の身皮を処理してもらってください。 出来ればふぐ刺しにしないで、そのまま持ち帰り、さらしに巻いて3時間程度冷蔵庫で寝かし…
2019.02.06 sento
材料 数の子 酒粕 奈良粕 大根 人参又は三つ葉 調味料 味醂 淡口醤油 作り方 数の子は酒に半日漬けて塩抜きをする。 次に出し汁5杯に対し 酒2杯 味醂1杯 淡口醤油1杯を合わせた出し汁に3時間ほど仮漬けをして、水切り…
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