鰻の白樺蒸しは懐石料理、夏の献立の中で蒸し物として料理長が考案した逸品です。 鰻の白焼きは信州の涼しさをイメージして、大豆の出し汁と昆布だしを合わせた独特のうま味を引き出した料理です。 鰻は関東では背から開き、一度白焼に…