献立で使用している基本調味料
- 濃口醤油 キッコーマン
- 薄口醤油 ヒガシマル
- みりん マンジョウ
が献立の基本調味料です。
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対比割合
- 対比割合の計算は1合玉杓子（180cc）を基準とする。
- 分量計算は下記のサンプル例を参照。
淡口醤油0.5合玉杓子（90cc）とティースプーンすり切り1杯の塩は同じ辛さです。
淡口醤油0.5杯（90cc）とテースプーンすり切り1杯の塩は、淡口醤油1合と辛さは同じですが、料理の仕上がる色は薄くなる。
ご家庭で各献立の割合で調理をされる場合は、業務用と家庭用とでは火力に違いがあるため、味が異なる場合がありまので、途中で味をみて、調整してください。
対比割合の計算基準
例：天だしの場合
出し汁4.5杯、みりん1杯、濃口醤油1杯
| 出し汁 4.5杯 |   |
| みりん １杯 |  |
| 濃口醤油 １杯 |  |
半分の量を作りたい時は、
出し汁 2.25杯、みりん0.5杯、濃口醤油0.5杯
| 出し汁 2.25杯 |  |
| みりん 0.5杯 |  |
| 濃口醤油 0.5杯 |  |
のように調整すると味が狂いません。
調味料の割合は対比です。計量カップでなくても大人数の時は大きい器等を使用してください。又、小人数の時は小さめのグラス等を使用してください。
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